Blaumeisentorte – Apfeltorte mir Sahne-Schmand-Haube
Menge Einheit Lebensmittel Zubereitung Teig
200 g Butter oder Margarine mit
160 g Zucker und
4 Stk. Eier schaumig rühren.
70 g Mehl Typ 405 mit
2,7 TL Backpulver vermischen, zusammen mit
170 g gemahlenen Haselnüssen und
ca. 1,5 TL Zimt in die Butter-Zucker-Eimasse rieseln lassen und gut untermengen.
Den Teig in eine gefettete, mit Backpapier ausgelegte Springform (28cm) geben, bei 160°C Ober-Unterhitze ca. 30 Minuten backen und abkühlen lassen
Füllung
1200 g Äpfel schälen und grob reiben
750 ml Apfelsaft, naturtrüb etwas zum Anrühren des Puddingpulvers abnehmen, restlichen Apfelsaft mit dem Saft von
1,5 Stk. Zitronen und
150 g Zucker aufkochen und mit
3 Pkt. Puddingpulver (mit abgenommenen Apfelsaft anrühren) andicken.
Die geriebenen Äpfel unterheben und unter Rphren noch einige Minuten auf dem Herd stehen lassen – je nachdem, wie fest die Äpfel zu Anfang waren bzw. sie nachher noch sein dürfen.
um den erkalteten Boden einen Tortenring stellen, die Apfelmasse draufgeben und glattstreichen.
Dann den Kuchen komplett auskühlen lassen (Kühlschrank)
Belag
375 ml Sahne mit
1,5 Pkt. Sahnesteif und
1 Pkt. Vanillinzucker steif schlagen.
300 g Schmand vorsichtig unterheben., Die Sahne-Schmand-Masse auf dem Kuchen verstreichen.
Nun kann nach Belieben mit einer gezinkten Teigkarte ein Muster einarbeiten mit
Zimt-Zucker-Gemisch bestreuen und Sahne, sowie Apfelspalten ausgarnieren.
Wolkentorte – Mandarine Schmand Torte
Menge Einheit Lebensmittel Zubereitung Boden
4 Stk. Eiweiß steif schlagen
120 g Zucker unter weiterem rühren einrieseln lassen
4 Stk. Eigelb nach und nach hinzufügen bis Masse gleichmäßig gelb ist
95 g Mehl mit
65 g Speisestärke und
1 TL Backpulver vermischen und auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben
Springform (28cm) mit Backpapier auslegen, Biskuitmasse einfüllen und bei 160°C – 175°C Ober- und Unterhitze 20-22 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen den Boden einmal durchschneiden
Füllung
6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen
120 g Zucker mit
600 g Schmand und
1 Stk Zitrone Abrieb und Zitronensaft verühren bis der Schmand wieder fest wird
Gelatine im Wasserbad auflösen und nach einem Temperaturausgleich unter die Schmandmasse geben.
Den Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring um den Boden legen
1 (o. 3-4) gr. Dose kl. Dosen Mandarinen etwas Mandarinensaft auf den unteren Boden träufeln.
Restliche Mandarinen abtropfen lassen, 12 Mandarinen für Garnitur herausnehmen, übrige Mandarinen auf dem Boden verteilen
Schmandmasse auf den unteren Boden geben, Deckel darauf setzen und über Nacht im Kühlschrank gelieren lassen
Belag
500 g Sahne zu 2/3 steif schlagen
1 Pck. „Quench“ – Getränke-Pulver (Orange) mit
2-3 EL Puderzucker vermischen und Quench-Puderzucker-Gemisch zur Sahne hinzugeben und diese dann steif schlagen
Quench-Sahne wellenartig auf den Deckelgeben und mit Sahne, Mandarinen und Pistazien ausgarnieren
Rote Grütze – Mohn – Marzipan Torte
Menge Einheit Lebensmittel Zubereitung Boden
4 Stk. Eiweiß steif schlagen
120 g Zucker unter weiterem rühren einrieseln lassen
4 Stk. Eigelb nach und nach hinzufügen bis Masse gleichmäßig gelb ist
95 g Mehl mit
65 g Speisestärke und
1 TL Backpulver vermischen und auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben
Springform (28cm) mit Backpapier auslegen, Biskuitmasse einfüllen und bei 160°C – 175°C Ober- und Unterhitze 20-22 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen den Boden einmal durchschneiden
Füllung 1
6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen
450 ml Milch mit
50 g gemahlener Mohn und
70 g Zucker aufkochen und ca. 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen
50 ml Milch mit
1,5 Pck. Vanille-Puddingpulver anrühren, Mohnmilch damit binden
Gelatine in der heißen Masse unterrühren bis sie aufgelöst ist Masse abkühlen lassen
500 ml Sahne
1 Pck. Vanillinzucker steif schlagen
Mohnmasse glattrühren, Sahne portionsweise unterheben
Füllung 2
100 ml Traubensaft
100 ml Himbeersirup
1-2 EL Zucker zum Kochen bringen,
300 g gemischte Früchte hinzufügen
50 ml Traubensaft
1,5 Pck. Rote-Grütze-Pudding-Pulver miteinander verrühren, Früchte andicken, kurz aufkochen lassen
einen Tortenboden auf eine Tortenplatte legen, Tortenring um den Boden legen Rote Grütze gleichmäßig auf den untern Boden geben und abkühlen lassen
¾ der Mohnmasse gleichmäßig auf der Roten-Grütze verteilen, zweiten Boden/Deckel auflegen und die restliche Masse darauf verteilen kalt stellen
Belag
200 g Marzipan zwischen zwei Folien ausrollen, Tortenumfang ausstechen auf die Torte lege
250 ml Sahne mit
½ Pck. Vanillinzucker steif schlagen und die Torte mit Sahne, und verschiedenen Beeren garnieren abschließend etwas dunkle Kuvertüre schmelzen und kreisförmig auf die Torte bringen
Käsekuchen
Menge Einheit Lebensmittel Zubereitung
Teig
1 Stk. Eigelb
250 g Mehl
125 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
1 Prise Salz
125 g Butter
1 TL Backpulver alle Zutaten von Hand zu Streuseln kneten
2/3 der Streusel in eine gefettete Springform geben und festdrücken
Füllung
5 Stk. Eigelb mit
200 g Zucker und
2 Pck. Vanillinzucker schaumig rühren
1 Stk Zitrone Abrieb und Zitronensaft herstellen sowie
50 g Grieß zur Eimasse hinzugeben
125 g Butter (Zimmertemperatur) Butter in kleine Würfel schneiden und hinzugeben
200 g Schmand
500 g Quark (wahlweise auch 750g Quark) hinzufügen und zu einer gleichmäßigen Masse verrühren
6 Stk. Eiweiß mit
50 g Zucker steif schlagen und unter die Quarkmasse heben
Quarkmasse auf den Boden geben, restliche Streusel gleichmäßig darauf verteilen bei 160°C Ober- und Unterhitze ca. 60 Minuten backen (Bei Bedarf mit Alufolie abdecken
Kartoffelsammlers Sprudelkuchen
Menge Einheit Lebensmittel Zubereitung
6 Stk Eier mit
3 Tassen Zucker und
2 Pck. Vanillinzucker sehr hell und schaumig aufschlagen (bis der Zucker gelöst ist
1,5 Tassen Rapsöl hinzugeben, kurz verrühren
6 Tassen Mehl Typ 405 mit
1,5 Pck. Backpulver mischen. In Portionen abwechselnd mit
1,5 Tassen Fanta oder Mineralwasser unter den Teig mischen. Nicht zu lange rühren und zügig auf ein gefettetes, tiefes Backblech geben
Bei 180°C Umluft ca. 30 Minuten backen
Nach Belieben Früchte auf dem Teig verteilen
2 Gläser abgetropfte Kirschen oder
2 Dosen geschnittene Pfirsiche oder
250 g Früchte oder Obst nach Wahl
Variante Mamor-Birne
2/3 des Teiges auf das Blech geben. 1/3 des Teiges mit
4 EL Backkakao mischen, auf dem hellen Teig verteilen und mamorieren
7 Stk. Birnen aus der Dose klein schneiden und auf dem Teig verteilen
Variante Zitrone
1 Stk. Zitrone Saft und Abrieb zum Teig hinzugeben und dann wahlweise auf einem Backblech, oder in einer Kastenform backen
Schoko – Creme Torte (Thermomixrezept)
vegan, laktosefrei, glutenfrei
Menge Einheit Lebensmittel Zubereitung Boden
200 g Datteln, entsteint
120 g Mandeldrink
120 g Mandelmus
50 g Backkakao
½ TL Backpulver
1 TL Vanillinzucker
2 Prisen Salz alle Zutaten in den Mixtopf geben, 20 Sek./ Stufe 6 zerkleinern, anschließend 20 Sek./ Stufe 5 verrühren. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (20 cm) geben
bei 190°C für 25 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen, Tortenring um den Boden legen
Füllung
200 g vegane Zartbitter Schokolade 5 Sek./ Stufe 9 zerkleinern, anschließend 4 Min./ 50°C / Stufe 1 schmelzen
1 (400 Dose g) Kokosmilch Rühraufsatz einsetzen. Kokosmilch hinzugeben und 1 Min./ Stufe 4 verrühren.
18 g Agar-Agar in etwas Wasser auflösen, kurz aufkochen und unter die Schokocreme rühren
Schoko-Creme auf den Tortenboden geben und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Torte mit veganer Sahne und Kakaonibs ggf. Johannisbeeren garnieren
Gemüsekuchen – schneller Lauchkuchen
Menge Einheit Lebensmittel Zubereitung
800 g Lauch waschen, in halbe Ringe schneiden
2 Stk. Zwiebeln schälen, fein würfeln in
Rapsöl andünsten und auskühlen lassen. Anschließen mit
130 g Mehl
1 TL Backpulver
4 Stk. Eier
200 g Schmand
300 g Käse (gerieben)
1 Pck. Rohschinkenwürfel
1,5 TL Salz
1 TL Pfeffer
½ TL Muskat vermengen und kräftig abschmecken
Die Masse in eine gefettete Springform (26 cm) füllen, bei 200°C Ober- und Unterhitze ca. 45 Minute backen. Die Masse sollte auf Löffeldruck nicht mehr nachgeben.
Zum Gemüsekuchen kann Kartoffelcreme gereicht werden.
Gemüsekuchen – vegetarischer Zucchini – Möhre – Feta Kuchen
Menge Einheit Lebensmittel Zubereitung
400 g Zucchini waschen, grob raspeln
2 Stk. Zwiebeln schälen, fein würfeln
400 g Möhren schälen, grob raspeln, alles vermengen und mit
150 g Mehl
1 TL Backpulver
4 Stk. Eier
200 g Schmand
200 g Käse (gerieben)
150 g Fetakäse (würfeln)
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
2 TL Thymian vermengen, kräftig abschmecken und die Masse in eine gefettete Springform (26 cm) füllen.
Bei 200°C Ober- und Unterhitze ca. 45 Minuten backen. Die Masse sollte auf Löffeldruck nicht mehr nachgeben